Acid citric monohydrate C6H8O7.H2O, axit chanh

Ngoại quan:

Axit Citric có dạng tinh thể trắng không màu, trong suốt.

Tính chất vật lý:

• Có vị chua đặc trưng.
• Không mùi.
• Có tính axit mạnh (pH trong dung dịch 5% xấp xỉ 1,8).
• Hòa tan tốt trong nước.
• Hòa tan tự do trong Ethanol (96%).
• Ít tan trong ether.
• Có độ phản ứng thấp.
• Phân hủy hoàn toàn.
• Không độc hại.

Tính chất hóa học:

§ Trọng lượng phân tử: 210.14 g/mol

§ Nhiệt độ nóng chảy: 153°C

§ Nhiệt độ sôi: 175°C

§ Độ hòa tan trong nước: 1630 g/L (20ºC)

§ Ổn định về mặt hóa học nếu được bảo quản ở nhiệt độ môi trường

§ Tính ổn định: Không tương thích với các tác nhân oxy hóa, bazơ, chất khử, nitrat.

Giới thiệu chung:

Hóa chất Acid Citric là một loại acid trái cây tự nhiên, được sản xuất thương mại bằng cách lên men vi sinh vật của chất nền carbohydrate. Acid Citric là acid hữu cơ và chất kiểm soát pH được sử dụng rộng rãi nhất trong thực phẩm, đồ uống, dược phẩm và các ứng dụng kỹ thuật.

Kỹ thuật mà ngày nay người ta vẫn dùng trong công nghiệp sản xuất acid citric là nuôi nấm sợi trên đường ăn, sau đó lọc nấm mốc ra khỏi dung dịch và acid citric được tách bằng cách cho kết tủa với nước vôi tạo thành canxi citrat, sau đó kết tủa được xử lý bằng acid sulfuric.

Ngoài ra acid citric còn được tách từ sản phẩm lên men của nước lèo bằng cách dùng một dung dịch hydrocacbon của một bazơ hữu cơ Trilaurylamin để chiết. Sau đó tách dung dịch hữu cơ bằng nước.

Công dụng:

• Acid Citric Monohydrate là chất tạo độ chua, chất điều vị và bảo quản trong thực phẩm và nước giải khát.
• Acid Citric Monohydrate cũng được ứng dụng như là chất chống oxi hóa, chất tạo độ mềm và dẻo, chất khử mùi.

Lưu ý sử dụng:

Citric acid là an toàn để sử dụng trong thực phẩm. Các lượng axit chanh dư thừa dễ dàng trao đổi và bài tiết ra khỏi cơ thể. Tuy nhiên,

• Tiếp xúc với Acid Citric có thể gây ra kích ứng da và mắt (có thể gây bỏng mắt và làm mất thị giác), vì thế nên sử dụng đồ bảo hộ lao động.
• Việc sử dụng quá nhiều Citric acid cũng dễ làm tổn hại men răng.
• Đôi khi hàm lượng quá cao Axit chanh có thể gây tổn hại cho tóc.

Bảo quản:

Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.